Asador Etxebarri

Arroccato nel piccolo villaggio basco di Atxondo, l'Asador Etxebarri è diventato un luogo di pellegrinaggio per gli appassionati di griglia. Il proprietario-chef Victor Arguinzoniz, un cuoco autodidatta che non ha mai frequentato una scuola di cucina, gestisce una cucina diversa da qualsiasi altra. Tutto ciò che esce dal suo pass è stato baciato dal fuoco, dai gamberi grassocci a un sorprendente dessert di gelato alla griglia. Arguinzoniz è nato nello stesso villaggio e ha passato anni a lavorare in una fabbrica di bandiere prima di acquistare il ristorante con suo padre e suo zio. Ha progettato e costruito la sua serie di congegni manuali per grigliare, usando diversi tipi di legno per ottenere sapori specifici da ogni ingrediente. Il risultato è un ristorante che si classifica costantemente tra i migliori al mondo: si è piazzato al terzo posto nella lista World's 101 Best Steak Restaurants e ha ottenuto il terzo posto nella classifica Top 50 Awards della rivista Restaurant sia nel 2019 che nel 2021, scivolando al quarto nel 2023 dopo aver raggiunto il picco al sesto nel 2015. Il programma dei vini, supervisionato da Mohamed Benabdallah (ex Mugaritz), si abbina perfettamente al menu affumicato.

Le prenotazioni sono notoriamente difficili da ottenere, spesso richiedono prenotazioni con mesi di anticipo. La sala da pranzo ospita solo circa 25-30 ospiti e non esiste un menu alla carta, solo un menu degustazione giornaliero il cui prezzo si aggira intorno ai 200-250 € a persona. Nonostante il suo riconoscimento globale, il ristorante non possiede stelle Michelin, un fatto che suscita dibattito tra i critici. Arguinzoniz ha ripetutamente dichiarato di non avere interesse ad espandere o concedere in franchising, mantenendo il marchio esclusivo per questa unica location. Dopo la pandemia, la domanda è aumentata ancora di più, consolidando il suo status come una delle esperienze culinarie più ambite al mondo.[modifica]